|
600 gr. Zalmfilet
2 cl Maïsolie
½ Ui, julienne gesneden
1 mespunt Koriander
1 mespunt Venkelzaad
1 mespunt Mosterdzaad
1 mespunt Zwarte peper
1 laurierblad
1 Gedroogde Chilipeper
1 teentje Knoflook, geraspt
10 gr. Gemberwortel, geraspt
½ Rode Paprika, julienne gesneden
¼ Gele Paprika, julienne gesneden
35 gr. Suiker
70 ml. Water
60 ml. Azijn
10 ml. Gembersiroop
Sap en Rasp van ¼ citroen
60 gr. Bloem
1 mespunt Koenjit
Peper en Zout
|
|
Peper en zout de zalmfilet.
Meng de bloem met de koenjit en haal de zalm door dit
mengsel.
Olie verhitten en de zalm snel en kort in de hete olie aan twee
kanten goudgeel bakken.
Vis uit de pan halen.
Ui zonder te laten kleuren bakken, specerijen toevoegen en
gedurende vijf minuten zachtjes mee laten "bakken".
Gember, knoflook en wat bloem met koenjit toevoegen.
Goed mengen en op laag vuur laten garen.
Overige ingrediënten toevoegen.
Indien nodig wat meer water toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Hete saus over de zalm gieten en voor minimaal 24 uur in de
koelkast laten marineren alvorens opnieuw te verwarmen.
De zalm kan in plastic verpakt boven een pan met kokend water,
gewoon in de magnetron of in een matig hete oven opgewarmd
worden.
|